Bagare
Medianlön
29 200 kr
median i yrkesgruppen (SCB, 2024)
Lönespridning
27 800 kr–38 400 kr
10:e–90:e percentilen
SCB redovisar lön per yrkesgrupp (SSYK), inte per enskild jobbtitel. Siffrorna avser gruppen Bagare och konditorer (SSYK 7612) som Bagare tillhör.
Om yrket
En bagare arbetar med att baka matbröd, vetebröd, kakor och andra bakverk. Yrket utövas på olika typer av arbetsplatser, från små hantverksbagerier och konditorier till storskaliga industribagerier. Arbetsuppgifterna varierar beroende på arbetsplatsens storlek och inriktning.
På ett industribageri är processen ofta automatiserad. Bagaren övervakar maskiner som blandar, jäser och gräddar stora volymer bröd enligt förprogrammerade recept. Arbetet är mer inriktat på processtyrning, kvalitetskontroll och att säkerställa en effektiv produktion.
I ett mindre, hantverksinriktat bageri utförs fler moment manuellt. Bagaren väger ingredienser, knådar degar för hand eller med maskin, formar bröd och bakverk samt sköter jäsning och gräddning. Detta ställer högre krav på hantverksskicklighet och kreativitet. Arbetet börjar ofta tidigt på morgonen för att säkerställa att färska produkter finns tillgängliga när butiken öppnar. Helgarbete är vanligt förekommande i branschen.
På ett industribageri är processen ofta automatiserad. Bagaren övervakar maskiner som blandar, jäser och gräddar stora volymer bröd enligt förprogrammerade recept. Arbetet är mer inriktat på processtyrning, kvalitetskontroll och att säkerställa en effektiv produktion.
I ett mindre, hantverksinriktat bageri utförs fler moment manuellt. Bagaren väger ingredienser, knådar degar för hand eller med maskin, formar bröd och bakverk samt sköter jäsning och gräddning. Detta ställer högre krav på hantverksskicklighet och kreativitet. Arbetet börjar ofta tidigt på morgonen för att säkerställa att färska produkter finns tillgängliga när butiken öppnar. Helgarbete är vanligt förekommande i branschen.
Utbildning
Vägen till bagaryrket går oftast via gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram med inriktning bageri och konditori. Utbildningen är treårig och ger grundläggande yrkeskunskaper.
För vuxna finns motsvarande utbildning inom komvux, ofta med en mer koncentrerad studieplan. Yrkeshögskolan erbjuder också utbildningar inom bageri och konditori, vilka kan vara mer specialiserade och ofta inkluderar en betydande del arbetsplatsförlagt lärande (LIA).
En annan väg är att gå som lärling på ett bageri. Lärlingsutbildningen kombinerar praktiskt arbete under handledning med teoretiska studier.
Efter avslutad grundutbildning finns möjlighet att avlägga prov för gesällbrev, vilket är ett bevis på yrkesskicklighet. Därefter kan man vidareutbilda sig för att avlägga prov för mästarbrev, den högsta utmärkelsen inom hantverksyrken.
För vuxna finns motsvarande utbildning inom komvux, ofta med en mer koncentrerad studieplan. Yrkeshögskolan erbjuder också utbildningar inom bageri och konditori, vilka kan vara mer specialiserade och ofta inkluderar en betydande del arbetsplatsförlagt lärande (LIA).
En annan väg är att gå som lärling på ett bageri. Lärlingsutbildningen kombinerar praktiskt arbete under handledning med teoretiska studier.
Efter avslutad grundutbildning finns möjlighet att avlägga prov för gesällbrev, vilket är ett bevis på yrkesskicklighet. Därefter kan man vidareutbilda sig för att avlägga prov för mästarbrev, den högsta utmärkelsen inom hantverksyrken.
Arbetsuppgifter
En bagare arbetar med att baka olika sorters bröd, bullar och andra bakverk. Arbetet börjar ofta tidigt på morgonen för att säkerställa att färska produkter finns tillgängliga när butiken öppnar. Huvuduppgifterna inkluderar att mäta upp och blanda ingredienser som mjöl, socker och jäst enligt recept. Bagaren knådar, formar och jäser degar samt övervakar gräddningen i ugnen.
Yrket kräver kunskap om olika jäsningstekniker och bakprocesser. Förutom själva bakningen ingår ofta att dekorera tårtor och bakelser. En bagare ansvarar även för att hålla arbetsplatsen och utrustningen ren och hygienisk enligt gällande livsmedelsregler. I mindre bagerier kan även kundkontakt och försäljning över disk förekomma. Planering av produktion och beställning av råvaror kan också vara en del av arbetsdagen.
Yrket kräver kunskap om olika jäsningstekniker och bakprocesser. Förutom själva bakningen ingår ofta att dekorera tårtor och bakelser. En bagare ansvarar även för att hålla arbetsplatsen och utrustningen ren och hygienisk enligt gällande livsmedelsregler. I mindre bagerier kan även kundkontakt och försäljning över disk förekomma. Planering av produktion och beställning av råvaror kan också vara en del av arbetsdagen.
Lön
Lönen för bagare och konditorer varierar med erfarenhet och arbetsplats. Inom yrkesgruppen bagare och konditorer, som bagare tillhör, är medianlönen 29 200 kronor i månaden, enligt SCB Lönestatistik 2024.
Lönespridningen inom yrkesgruppen är tydlig. Den tiondel som tjänar minst har en lön på 27 800 kronor eller lägre, medan de 25 procent med lägst lön tjänar 28 700 kronor eller mindre. I den övre delen av löneskalan har 25 procent en lön på 34 300 kronor eller mer. Den tiondel av bagare och konditorer som tjänar mest har en lön som överstiger 38 400 kronor i månaden.
Lönespridningen inom yrkesgruppen är tydlig. Den tiondel som tjänar minst har en lön på 27 800 kronor eller lägre, medan de 25 procent med lägst lön tjänar 28 700 kronor eller mindre. I den övre delen av löneskalan har 25 procent en lön på 34 300 kronor eller mer. Den tiondel av bagare och konditorer som tjänar mest har en lön som överstiger 38 400 kronor i månaden.
Vanliga frågor
- Vad gör en Bagare?
- En bagare arbetar med brödtillverkning. Arbetsuppgifterna varierar beroende på bageriets storlek. På stora industribagerier övervakar bagaren bakningsprocessen och matar in recept i en bakdator. Mindre bagerier kräver också bagarens expertkunskap om bröd och bakning.
- Hur mycket tjänar en Bagare?
- Medianlönen för en bagare är 29 200 kronor i månaden, enligt SCB 2024. Tio procent av bagarna tjänar under 27 800 kronor, medan tio procent tjänar över 38 400 kronor. En genomsnittlig bruttolön uppskattas till 31 100 kronor.
- Vilken utbildning krävs för att bli Bagare?
- Information om specifik utbildning för att bli bagare finns inte i källmaterialet. Däremot framgår det att det finns intresseformulär för att hitta utbildningar som leder till yrket.