Kallskänka
Har du ett stort intresse för mat? Gillar du att hitta på nya rätter och prova dig fram? Tycker du att maten ska vara både god och vacker att se på? Då kan kallskänka vara ett yrke för dig. Kallskänkor arbetar med det ”kalla köket”, de tillagar bland annat förrätter, sallader och desserter.
Medianlön
31 000 kr
median i yrkesgruppen (SCB, 2024)
Lönespridning
27 300 kr till 36 300 kr
10:e till 90:e percentilen
SCB redovisar lön per yrkesgrupp (SSYK), inte per enskild jobbtitel. Siffrorna avser gruppen Kockar och kallskänkor (SSYK 5120) som Kallskänka tillhör.
Om yrket
En kallskänka arbetar inom restaurangbranschen och storkök med fokus på det kalla köket. Yrket innebär tillagning och presentation av kalla rätter, såsom sallader, förrätter, smörgåsar, bufféer och desserter. Även bakning kan ingå i arbetsuppgifterna. Arbetet kräver god planering, råvarukunskap och förmåga att beräkna åtgång för att minimera svinn. Eftersom livsmedelshygien är centralt i allt köksarbete följer yrkesutövaren strikta regler för egenkontroll och livsmedelssäkerhet. Det ingår även att ha god kännedom om allergener för att kunna informera gäster och anpassa rätter efter behov. Arbetet sker ofta i ett högt tempo och kräver nära samarbete med kockar och serveringspersonal. På större arbetsplatser kan det finnas en kallskänkschef som leder arbetet och ansvarar för inköp. Utbildning till yrket finns inom gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram eller motsvarande vuxenutbildningar. Enligt Arbetsförmedlingens Yrkesbarometer möter yrkesgruppen en arbetsmarknad där efterfrågan kan variera beroende på säsong och region.
Lön
SCB redovisar lön för yrkesgruppen kockar och kallskänkor, som kallskänka tillhör. Enligt SCB lönestatistik 2024 är medianlönen för denna yrkesgrupp 31 000 kronor i månaden.
Lönenivåerna varierar inom yrkesgruppen. Den tiondel som tjänar minst, motsvarande den 10:e percentilen, har en lön på 27 300 kronor. Vid den 25:e percentilen är lönen 29 000 kronor. För den fjärdedel som har högre lön, vid den 75:e percentilen, är lönen 33 200 kronor. Den tiondel som tjänar mest, vid den 90:e percentilen, har en lön på 36 300 kronor i månaden.
Statistik över regionala skillnader för yrkesgruppen saknas i underlaget.
Lönenivåerna varierar inom yrkesgruppen. Den tiondel som tjänar minst, motsvarande den 10:e percentilen, har en lön på 27 300 kronor. Vid den 25:e percentilen är lönen 29 000 kronor. För den fjärdedel som har högre lön, vid den 75:e percentilen, är lönen 33 200 kronor. Den tiondel som tjänar mest, vid den 90:e percentilen, har en lön på 36 300 kronor i månaden.
Statistik över regionala skillnader för yrkesgruppen saknas i underlaget.
Utbildning
Vägen till arbete som kallskänka går i första hand genom gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram. Den lämpliga inriktningen är kök och servering, där eleverna får grundläggande kunskaper inom kallskänk, matlagning och livsmedelshygien. Utbildningen på gymnasiet är treårig och innehåller arbetsplatsförlagt lärande, vilket ger praktisk erfarenhet direkt på en arbetsplats.
För vuxna som vill skola om sig till yrket finns motsvarande utbildningar inom den kommunala vuxenutbildningen. Dessa komvuxutbildningar är ofta kortare och mer koncentrerade på de yrkesinriktade kurserna. Det finns även arbetsmarknadsutbildningar som förmedlas via Arbetsförmedlingen för arbetssökande.
Enligt AF Taxonomi krävs goda kunskaper i livsmedelshygien samt förmåga att arbeta i ett stundvis högt arbetstempo. Det är vanligt att blivande kallskänkor bygger på sina kunskaper genom praktiskt arbete, och många lär sig yrket genom internutbildning direkt på restauranger eller cateringföretag.
För vuxna som vill skola om sig till yrket finns motsvarande utbildningar inom den kommunala vuxenutbildningen. Dessa komvuxutbildningar är ofta kortare och mer koncentrerade på de yrkesinriktade kurserna. Det finns även arbetsmarknadsutbildningar som förmedlas via Arbetsförmedlingen för arbetssökande.
Enligt AF Taxonomi krävs goda kunskaper i livsmedelshygien samt förmåga att arbeta i ett stundvis högt arbetstempo. Det är vanligt att blivande kallskänkor bygger på sina kunskaper genom praktiskt arbete, och många lär sig yrket genom internutbildning direkt på restauranger eller cateringföretag.
Arbetsuppgifter
En kallskänka arbetar med att tillreda och lägga upp kalla rätter inom restaurang, catering och caféverksamhet. I arbetsuppgifterna ingår att förbereda och producera sallader, förrätter, smörgåsar, smörgåstårtor och desserter. Arbetet kräver god kännedom om livsmedelshygien, egenkontroll och hantering av allergener. En kallskänka ansvarar ofta för att planera inköp, ta emot varor och kontrollera råvarornas kvalitet. Vidare ingår att hålla rent på arbetsstationen, diska köksredskap och förbereda inför kommande serveringar. Arbetet sker i nära samarbete med kockar och serveringspersonal för att säkerställa att maten håller hög kvalitet och serveras i rätt tid. Yrkesutövaren använder olika köksmaskiner och knivar i det dagliga arbetet, vilket ställer krav på god handkänsla och noggrannhet. Arbetstiderna varierar och kan innefatta både dagtid, kvällar och helger beroende på verksamhetens karaktär.
Yrkets historia
Kallskänkans yrkesroll har djupa historiska rötter i det traditionella restaurang- och herrgårdsköket. Ursprungligen var kallskänken den del av köket där kalla rätter, förrätter, sallader och efterrätter tillreddes samt där råvaror förvarades kyligt. Yrket utvecklades i takt med att restaurangnäringen växte fram och professionaliserades. Från att ha varit ett hantverk som präglades av manuell konservering och saltning av råvaror, förändrades arbetet i takt med att kyltekniken och moderna köksmaskiner introducerades. Idag har yrkesrollen utvecklats till att kombinera traditionellt hantverk med modern teknik och strikta hygienkrav. Kallskänkan har fortfarande en central roll i restaurangbranschen, med fokus på estetisk presentation, effektivitet och hantering av färska råvaror i det kalla köket.
Kompetenser i korthet
Yrket som kallskänka bygger på gedigna kunskaper inom matlagning, tillagning och hantering av specialkost inom restaurang, kök och storkök. Arbetet kräver god förståelse för egenkontroll och näringslära, och arbetsuppgifterna kan utföras inom allt från à la carte till verksamheter för barn och förskola. Enligt analys av aktuella platsannonser är go den mest efterfrågade tekniken för yrkesrollen. Arbetet kräver även god kundservice och förmågor som fingerfärdighet, manuell skicklighet och närseende. Kallskänkan har nytta av kunskaper inom ekonomi, marknadsföring och varumärken för att bidra till verksamhetens drift.
Yrket i förändring
Den tekniska utvecklingen inom restaurangbranschen förändrar kallskänkans vardag genom att digitalisera och automatisera flera administrativa och rutinmässiga uppgifter. Digitala verktyg underlättar hanteringen av egenkontroll, där temperaturer och livsmedelssäkerhet kan övervakas automatiskt. Även hanteringen av specialkost och allergier effektiviseras med hjälp av digitala recept- och menyplaneringssystem. Detta minskar risken för mänskliga misstag vid tillagning och servering i både storkök och à la carte.
Själva hantverket och den estetiska utformningen av kalla rätter, sallader och förrätter förblir dock ett genuint mänskligt arbete. Maskiner kan inte ersätta kallskänkans känsla för smak, presentation, kreativitet och kvalitet i köket. Den personliga kommunikationen och samarbetsförmågan i ett stressigt restaurangkök är fortsatt avgörande. Tekniken fungerar därmed som ett stöd som frigör tid, vilket gör att kallskänkan kan fokusera mer på mathantverket, personlig service och utveckling av menyn.
Själva hantverket och den estetiska utformningen av kalla rätter, sallader och förrätter förblir dock ett genuint mänskligt arbete. Maskiner kan inte ersätta kallskänkans känsla för smak, presentation, kreativitet och kvalitet i köket. Den personliga kommunikationen och samarbetsförmågan i ett stressigt restaurangkök är fortsatt avgörande. Tekniken fungerar därmed som ett stöd som frigör tid, vilket gör att kallskänkan kan fokusera mer på mathantverket, personlig service och utveckling av menyn.
Kompetenser
Kunskap
- körkort
- ekonomi
- marknadsföring
- historia
- varumärken
- kinesiska
- vietnamesiska
- entreprenörskap
- italienska
- näringslära
- e-handelssystem
- kundservice
- arbetsmarknad
- hotellverksamhet
- personlig utveckling
- filosofi
- folkhälsa
- franska
- jakt
- japanska
- operation
- säkerhetsföreskrifter
- golf
- handledning
- hjälpmedel
- konst
- logistik
- psykiatri
- servering av mat
- statistik
- ungdomsvård
- beteendevetenskap
- byggbranschen
- el
- hindi
- it-infrastruktur
- juridik
- kroppsspråk
- less
- offentlig förvaltning
- palliativ vård
- persiska
- personalledning
- polska
- projektledning
- punjabi
- redovisning
- skidåkning
- spanska
- vuxenutbildning
- yoga
Färdigheter
- mat
- kök
- restaurang
- matlagning
- kollektivavtal
- egenkontroll
- specialkost
- storkök
- tillagning
- à la carte
- barn
- förskola
- kockutbildning
- försäkringar
- hotell
- hållbarhet
- städning
- frukost
- bemanningsföretag
- servering
- omsorg
- catering
- haccp
- livsmedelshygien
- beställningar
- café
- dryck
- måltidsservice
- restaurangbranschen
- inköp
- äldreomsorg
- konferensanläggningar
- livsmedel
- lunchrestaurang
- kost
- menyutveckling
- hantverk
- restaurangkök
- energi
- rekryteringsföretag
- leverantörer
- sallader
- sushi
- carte
- datorvana
- bar
- lag
- recept
- livsmedelshantering
- skolkök
- allergi
- bageri
- förskolekök
- hälsa
- husmanskost
- livsmedelssäkerhet
- menyplanering
- personuppgifter
- skolmåltider
- event
- nätverk
- köksarbete
- matsal
- gymnasieutbildning
- hygienrutiner
- sjukvård
- hantverksbageri
- konditori
- konferensservice
- b2b
- konferenslösningar
- kundrelationer
- lokalvård
- måltidstjänster
- mathantverk
- restaurangutbildning
- arbetsliv
- hotellbranschen
- regler
- ledarskap
- resor
- restaurangverksamhet
- tillagningskök
- ungdomar
- bakning
- beredning
- buffé
- friskvård
- inventering
- kött
- maträtter
- smörgåsar
- tillgänglighet
- uthyrning
- butik
- fisk
- grill
- grönsaker
- lönesättning
- råvaruhantering
- cateringföretag
- egen bil
- kallkök
- kontroll
- näringsliv
- uppackning
- vårdboende
- introduktionsutbildning
- kostdatasystem
- matvaror
- storhushåll
- budget
- dokumentation
- grundskola
- gymnasium
- lagarbete
- måltidsverksamhet
- prepp
- mottagning
- restaurangarbete
- säkerhet
- säkerhetsprövning
- svensk husmanskost
- svinnhantering
- uppvärmning
- värdskap
- varmkök
- wok
- administrativa uppgifter
- arrangemang
- bröd
- diskning
- kallskänk
- köksekonomi
- reception
- registerkontroll
- salladsberedning
- såser
- serviceförvaltningen
- vision
- yrkesutbildning
- bakverk
- barnomsorg
- bistro
- bröllop
- datorkunskaper
- egenkontrollprogram
- fastighet
- fastigheter
- föreningar
- försäljning
- kaffe
- kvalitetssäkring
- pizza
- plc
- rekryteringshjälp
- samhällsutveckling
- samverkan
- storköksutbildning
- supportservice
- vaktmästeri
- varubeställning
- varumottagning
- allergikost
- annonseringshjälp
- antigen
- baka
- desserter
- efterarbete
- enklare matlagning
- funktionsnedsättning
- god fysik
- lager
- lunchservering
- nudlar
- produktionskök
- sortiment
- storköksutrustning
- va
- vin
- anläggning
- arbetsgrupp
- asiatisk mat
- bild
- caféverksamhet
- cateringverksamhet
- hållbarhetsarbete
- köksutrustning
- kostdataprogram
- matintresse
- rekryteringstjänster
- rekryteringsverktyg
- rengöring
- skaldjur
- tillredning
- urvalsfrågor
- utbildningsförvaltningen
- uteservering
- utrustning
- vidareutbildning
- yrkeskompetens
- arbetskläder
- beställa varor
- bibliotek
- fester
- förskoleklass
- fritidshem
- fusion
- glas
- gymnasiet
- hemtjänst
- jämställdhet
- kassaarbete
- kontaktuppgifter
- kostnadskontroll
- kulturliv
- kvällsarbete
- lss
- matsäkerhet
- mottagningskök
- rekryteringssystem
- renhållning
- säkerhetsrutiner
- samiska
- säsongsarbete
- äldreboende
- anpassad grundskola
- arbetsinstruktioner
- avtalsförsäkringar
- bokningssystem
- brand
- cocktails
- diska
- fisk och skaldjur
- förbrukningsmaterial
- fordon
- föreningsliv
- förrätter
- funktionsvariationer
- grillning
- grundskolan
- gymnasieexamen
- helhetsansvar
- hus
- hvb-hem
- insatser
- japanska köket
- julbord
- kryssningar
- ledning
- livsmedelslagen
- livsmedelsprogram
- livsmedelsrutiner
- lunchbuffé
- menyplaneringssystem
- middagsservering
- musik
- parker
- servicetjänster
- skolmat
- skolmiljö
- smart
- språkkunskaper
- städartiklar
- storhushållsutbildning
- svenskt medborgarskap
- tunga lyft
- utvecklingsarbete
- utvecklingsprojekt
- vegetarisk matlagning
- administration
- allergihantering
- arbetsledning
- arbetsrutiner
- art
- beredskap
- bokningar
- brödbakning
- centralkök
- coachning
- design
- dietkost
- e-handel
- examensbevis
- festvåning
- fikabröd
- föräldrakooperativ
- förarbete
- förbättringsarbete
- företagskultur
- friluftsliv
- frukostbuffé
- gdpr
- house
- husman
- hygienföreskrifter
- infrastruktur
- karriärutveckling
- kassa
- kockuppgifter
- köksrutiner
- kollektivtrafik
- konferensverksamhet
- konstverk
- kontorsarbete
- kundbemötande
- lagerhållning
- ledarerfarenhet
- livsmedelsproduktion
- lönsamhet
- måltidslösningar
- matavfall
- matberedning
- medarbetarskap
- mötesanläggning
- östersjön
- packning
- personalansvar
- portionering
- pr
- problemlösning
- rapportering
- röror
- säkerhetsfrågor
- simma
- sjukhus
- skollagen
- skönhet
- skötsel
- smörgåstårtor
- smörrebröd
- social hållbarhet
- storköksarbete
- svinnkontroll
- tapas
- teknisk skicklighet
- thailändska
- thaimat
- transport
- uppehållstjänst
- utbildningsbevis
- värme
- yrkesskicklighet
- yrkesvana
- affärsmodell
- ai
- äldreboenden
- annonsering
- annonsföretag
- anpassning
- arbetsmiljölagstiftning
- baguetter
- baka bröd
- bakgrundskontroll
- bank
- bankettservering
- baren
- batch
- beställningssystem
- bestämmelser
- dagverksamhet
- delibutik
- delikatess
- delning
- dietmatlagning
- digitalisering
- ekonomisk uppföljning
- extraarbete
- festvåningsverksamhet
- film
- fiskprodukter
- företagsevenemang
- foto
- franska köket
- frivård
- frukostservering
- gatukök
- glass
- grillrätter
- grundskoleförvaltning
- hamburgare
- höjder
- hotellanläggning
- hotellfrukost
- huvudansvar
- indiska köket
- italiensk mat
- it-kunskaper
- its
- kalkyler
- kebab
- kiosk
- kockerfarenhet
- kökshygien
- kompetensförmedling
- kompetensutvecklingsföretag
- kostprogram
- kriminalvården
- kulturskola
- längdskidåkning
- livsmedelsutbildning
- lokaltrafik
- måltidsbiträdesutbildning
- marinader
- matbröd
- mathantering
- mattillagning
- mattjänster
- missbruk
- musikarrangemang
- näringslivsutveckling
- norrländska
- office
- omsorgsboende
- omsorgsboenden
- omsorgsföretag
- pastorat
- personalförändringar
- pizzeria
- pizzor
- policydokument
- porslin
- portal
- privatliv
- raindance
- regelverk
- regi
- registrering
- restaurangtjänster
- resurscentrum
- schemaläggning
- servicebranschen
- serviceinsatser
- skärgårdsmiljö
- skärning
- socialtjänst
- spa-anläggning
- sport
- ständiga förbättringar
- steakhouse
- stödtjänster
- teater
- terminal
- tester
- traditionell matlagning
- träning
- tvångsvård
- tvätt
- undervisning
- upphandling
- urvalsarbete
- utbildning i livsmedelshygien
- uthyrningsverksamhet
- utleveranser
- vägledning
- vårdboenden
- varmrätter
- varuhantering
- varuinköp
- varuplock
- växel
- vegetarisk kost
- verksamhetsområden
- webb
- wraps
- access
- äldrevård
- alpin skidåkning
- annonseringstjänster
- ansvarsfull alkoholservering
- arbetsledarskap
- arbetsmarknadsanställning
- arbetsmarknadsförvaltning
- arbetsmetoder
- arbetsprocesser
- av-utrustning
- bararbete
- barngrupp
- basic
- begravning
- behandlingshem
- behovsbedömningar
- beredningsenhet
- beställningsansvar
- beställningsvana
- beställningsverksamhet
- bilkörning
- boendemiljö
- bostadsområden
- branscherfarenhet
- bryggeri
- budgetering
- budgetuppföljning
- buffémat
- bufféservering
- busskort
- byggnation
- cafébranschen
- cafémat
- certifikat
- chark
- cirkus
- dagvård
- dans
- dataprogram
- deli
- delikatessbutik
- deltidstjänst
- detaljhandelsförsäljning
- diskhantering
- diskplock
- distansarbete
- djur
- doors
- dos
- drinkar
- drogtest
- dumplings
- eftergymnasial utbildning
- efterrätter
- egenkontrollarbete
- eht
- ensamarbete
- espresso
- est
- ethics
- evenemangsverksamhet
- eventverksamhet
- exponering
- fakturahantering
- familjehem
- färdtjänst
- färg
- fastighetsservice
- fastighetsskötsel
- fastighetsteknik
- festarrangemang
- fiskproduktion
- fjäll
- fjällvandring
- flygplatser
- fm-tjänster
- föreskrifter
- församling
- forskning
- förskoleverksamhet
- frallor
- friskola
- fritering
- fritidsförvaltningen
- frukt och grönt
- fysisk funktionsnedsättning
- ga
- gästservice
- gel
- giltigt b-körkort
- golfbana
- golv
- grillkök
- grundläggande datakunskaper
- gruppbostad
- gudstjänster
- gymnasieskola
- hälsoföreskrifter
- hälsovård
- handikappomsorg
- handläggning
- hemsjukvård
- hotellkök
- hotellutbildning
- hvb-verksamhet
- hygienarbete
- idrott
- informationssäkerhet
- inköpsfrågor
- inleveranser
- inomhusmiljö
- integration
- interndebitering
- intolerans
- italienskt kök
- it-verktyg
- järn
- järnväg
- jordbruk
- kakor
- kallköksarbete
- kallskänksarbete
- kallskänksprodukter
- kanaler
- kantonesiska
- karuseller
- kassasystem
- kassavana
- kinamat
- klippor
- kökserfarenhet
- köksverksamhet
- kommunal verksamhet
- kompetensförsörjning
- konditoriverksamhet
- konferensförtäring
- kontaktinformation
- kontanthantering
- kontering
- kostdatahantering
- kostnadsansvar
- kostnadsuppföljning
- köttberedning
- köttprodukter
- köttproduktion
- kringtjänster
- krisberedskap
- kulturhus
- kulturinstitution
- kunskapsöverföring
- kursservice
- kursverksamhet
- kvalitetsförbättringar
- kvalitetskontroll
- kvalitetsprogram
- kvällsbuffé
- kvällsverksamhet
- kylmatsproduktion
- läkarintyg
- lärlingsutbildning
- ledarskapsutbildning
- ledningsnät
- ledningssystem
- libanesiskt
- livemusik
- livserfarenhet
- lokalförsörjning
- lokalvårdsorganisation
- lokalvårdstjänster
- lokalvårdsverksamhet
- lösningsfokuserat arbetssätt
- lunchkök
- målområden
- måltidsberedning
- mandarin
- marin
- matallergier
- materialförsörjning
- matproduktion
- meänkieli
- menyarbete
- merförsäljning
- mi
- miljöengagemang
- miljöledningssystem
- missbruksvård
- mobil
- mode
- mors
- motionsaktiviteter
- motorvägar
- musikal
- musteri
- myndigheter
- närodlat
- nepalesiska
- offentlig miljö
- ölprovning
- omsorgsförvaltningen
- omstrukturering
- opera
- ordinärt boende
- organisering
- originalhandlingar
- påfyllning
- pajer
- paketering
- pålitlighet
- palliativ
- pastarätter
- pendeltåg
- personalplanering
- personalsystem
- plast
- produktionsflöde
- produktionsplanering
- produktionsrutiner
- produktionsteam
- produktionsunderlag
- produktsäkerhet
- psykiatrin
- psykiska funktionsnedsättningar
- publikservice
- råkost
- ramavtal
- råvaruanvändning
- recepthantering
- regionservice
- religion
- rengöringsmedel
- renovering
- resin
- restaurangdrift
- restaurangerfarenhet
- restaurangservice
- resultatansvar
- resurseffektivitet
- rna
- rock
- rör
- saber
- sam
- samhällsplanering
- samhällsservice
- samisk kultur
- samlingsförvaltning
- samtalsmetodik
- säsongsanpassning
- scenkonst
- schemasystem
- scratch
- semesterplanering
- separering
- servicehandel
- servicelösningar
- servicenäring
- serviceorganisation
- show
- sjunga
- skaparverkstad
- skidanläggning
- skolledning
- skolverksamhet
- skriva på svenska
- slottet
- slutenvård
- småländska
- sociala frågor
- sociala medier
- socialförvaltning
- socialförvaltningen
- socialpsykiatri
- spabehandlingar
- spel
- språkbedömning
- ss-en
- städrutiner
- stadsdelsförvaltning
- städservice
- stadsmiljö
- storage
- storhushållskök
- storköksproduktion
- storköksverksamhet
- stresshantering
- studentservice
- stugförmedling
- styrning
- surdegsbröd
- tandvård
- tappning
- teamarbete
- tekniska frågor
- teknisk förvaltning av fastigheter
- tennisbana
- textilförsörjning
- thailändska köket
- tillagningstekniker
- tillverkning
- trädgård
- träningsanläggningar
- trendspaning
- tvätteri
- tyngre lyft
- urvalsbedömning
- utbildningsintyg
- utbildningsmiljö
- utbyggnad
- utemiljö
- utvecklingsprogram
- vandrarhem
- vårdavdelning
- vårdförvaltningen
- vatten
- verksamhetsservice
- video
- vinlista
- wifi
- woka
- yrkesbevis
Förmågor
- fingerfärdighet
- kategoriseringsflexibilitet
- manuell skicklighet
- närseende
- problemkänslighet
- snabb informationsbearbetning
Hot Technologies
- go
Arbetskontext
Baserat på analys av aktuella platsannonser.
Heltidstjänster82 %
Kräver erfarenhet99 %
Kräver körkort17 %
Vanligaste anställningsformVanlig anställning (53 %)
Framtidsutsikter
Efterfrågan väntas vara oförändrad de närmaste fem åren.
Brist på arbetskraft. Arbetsgivare har svårt att hitta personal.
Källa: Arbetsförmedlingens Yrkesbarometer (omgång 2025-2)
Intresseprofil
Hollandkod: RCA (Praktisk, Ordningsam, Skapande)
Intresseprofil skattad utifrån yrkets innehåll.
Fackförbund
Fackförbund som ofta organiserar yrket:
Valet av förbund beror på din arbetsgivare och bakgrund. Kontrollera villkoren hos förbundet innan du går med.
Arbetsuppgifter i detalj
Kärnuppgifter
- analysera trender inom livsmedels- och dryckesbranscherna
- använda köksutrustning
- använda kulinariska dekorationstekniker
- använda matlagningstekniker
- använda tekniker för livsmedelsberedning
- använda verktyg för att skära livsmedel
- arbeta i ett arbetslag inom hotellbranschen
- baka
- beställa varor
- blanda livsmedelsingredienser
- blanda livsmedelsprodukter
- fastställa livsmedels näringsegenskaper
Kompletterande uppgifter
- analysera egenskaper hos livsmedelsprodukter vid mottagandet
- baka bröd
- bereda äggprodukter för att använda i matlagning
- bereda kött för rätter
- bereda mejeriprodukter för att använda i matlagning
- delta i utveckling av nya livsmedelsprodukter
- färdigrätter
- filea fisk
- fiskars anatomi
- flambera rätter
Generella arbetsaktiviteter
- arbeta med händerna
- bedöma kvalitet på saker eller tjänster
- hantera och flytta fysiska föremål
- kreativt tänkande
- planera och prioritera arbete
Baserat på ESCO och analys av platsannonser.
Utbildning
Utbildningsnivå: Gymnasial nivå
Gymnasieprogram
- Restaurang- och livsmedelsprogrammet (Kök och servering)
Vanliga frågor
- Vad gör en Kallskänka?
- En kallskänka arbetar med det kalla köket och tillagar förrätter, sallader och desserter. Arbetet innebär att planera, förbereda och presentera maten på ett tilltalande sätt. Kallskänkor samarbetar med personal i kök och servering. Arbetsuppgifterna utförs på platser som restauranger, kaféer, storkök, butiker eller passagerarfartyg. Arbetstiderna är ofta schemalagda med kvälls- och helgarbete, men dagtid förekommer också.
- Hur mycket tjänar en Kallskänka?
- Kallskänka tillhör SSYK-yrkesgruppen Kockar och kallskänkor, där medianlönen är 31 000 kronor enligt SCB. Tio procent med lägst lön i denna yrkesgrupp tjänar under 27 300 kronor, medan tio procent med högst lön tjänar över 36 300 kronor.