Souschef
Älskar du gastronomi, matlagning och hållbarhet och trivs med att arbeta i högt tempo samtidigt som du tar stort ansvar? Då kan rollen som souschef vara rätt yrke för dig.
Medianlön
36 600 kr
median i yrkesgruppen (SCB, 2024)
Lönespridning
31 200 kr till 46 700 kr
10:e till 90:e percentilen
SCB redovisar lön per yrkesgrupp (SSYK), inte per enskild jobbtitel. Siffrorna avser gruppen Köksmästare och souschefer (SSYK 3451) som Souschef tillhör.
Om yrket
En souschef är köksmästarens närmaste medarbetare och fungerar som biträdande kökschef i restaurangbranschen. Yrket innebär ett delat ansvar för både operativ matlagning och daglig ledning av kökspersonalen. När köksmästaren inte är på plats leder souschefen arbetet i köket, fördelar arbetsuppgifter och ser till att produktionen flyter effektivt under hög belastning.
Arbetsuppgifterna spänner över flera områden. Souschefen övervakar att maten håller hög kvalitet, att recept följs och att rätterna presenteras korrekt. I rollen ingår även administrativt arbete som inventering, beställning av råvaror, egenkontroll och schemaläggning. Dessutom ansvarar souschefen för att kökets hygienkrav och säkerhetsföreskrifter efterlevs.
Arbetstiderna är ofta förlagda till kvällar och helger när restaurangerna har som mest att göra. Utbildningsvägen går vanligtvis via restaurang- och livsmedelsprogrammet på gymnasiet eller motsvarande vuxenutbildning, följt av flera års yrkeserfarenhet som kock. Enligt Arbetsförmedlingens Yrkesbarometer krävs god samarbetsförmåga och stresstålighet för att lyckas i yrkesrollen.
Arbetsuppgifterna spänner över flera områden. Souschefen övervakar att maten håller hög kvalitet, att recept följs och att rätterna presenteras korrekt. I rollen ingår även administrativt arbete som inventering, beställning av råvaror, egenkontroll och schemaläggning. Dessutom ansvarar souschefen för att kökets hygienkrav och säkerhetsföreskrifter efterlevs.
Arbetstiderna är ofta förlagda till kvällar och helger när restaurangerna har som mest att göra. Utbildningsvägen går vanligtvis via restaurang- och livsmedelsprogrammet på gymnasiet eller motsvarande vuxenutbildning, följt av flera års yrkeserfarenhet som kock. Enligt Arbetsförmedlingens Yrkesbarometer krävs god samarbetsförmåga och stresstålighet för att lyckas i yrkesrollen.
Lön
Inom yrkesgruppen köksmästare och souschefer, som souschef tillhör, är medianlönen 36 600 kronor i månaden enligt SCB lönestatistik 2024. Lönerna varierar inom gruppen och den tiondel som tjänar minst, motsvarande den 10:e percentilen, har en lön på 31 200 kronor. Vid den 25:e percentilen är lönen 33 100 kronor i månaden. För dem med högre lön ligger den 75:e percentilen på 40 000 kronor, medan den tiondel som tjänar mest, motsvarande den 90:e percentilen, har en månadslön på 46 700 kronor. Regionala skillnader för yrkesgruppen framgår inte av underlaget.
Utbildning
Vägen till att bli souschef går oftast via gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram med inriktning mot kök och servering. Efter gymnasieutbildningen krävs vanligtvis flera års praktisk erfarenhet av köksarbete, där arbetsgivare ofta efterfrågar minst fem års yrkeserfarenhet samt tidigare erfarenhet av ansvarsområden i köket. Eftersom yrket inte är reglerat i Sverige avgör arbetsgivaren själv vilka specifika utbildningskrav och erfarenheter som krävs för tjänsten. För den som vill vidareutbilda sig finns relevanta eftergymnasiala utbildningar inom hotell- och restaurangmanagement samt köksledande funktioner på yrkeshögskola eller högskola. Dessa utbildningar ger fördjupade kunskaper i ekonomi, ledarskap och logistik, vilket underlättar steget till en ledande roll i köket. Enligt Arbetsförmedlingens Yrkesbarometer och AF Taxonomi kombineras teoretisk kunskap med praktisk erfarenhet för att nå positionen.
Arbetsuppgifter
En souschef fungerar som kökschefens närmaste medarbetare och ställföreträdare i det dagliga arbetet i ett restaurangkök. Yrkesrollen innebär ett delat ansvar för att leda och fördela arbetet bland kökspersonalen samt att säkerställa att maten håller hög kvalitet. Souschefen deltar aktivt i den löpande matlagningen under service, men har också administrativa uppgifter. Till dessa hör schemaläggning, råvaruinköp, inventering och menyplanering i samråd med kökschefen. Rollen kräver god kännedom om livsmedelshygien samt egenkontroll enligt gällande regler. Souschefen introducerar nyanställda, handleder praktikanter och ser till att arbetsmiljöregler följs i köket. Vid kökschefens frånvaro övertar souschefen det fulla ansvaret för köksdriften, vilket inkluderar ekonomisk uppföljning och kontakt med leverantörer. Arbetet är fysiskt och sker ofta under tidspress under lunch- och middagsserveringar.
Yrkets historia
Rollen som souschef har sina rötter i det klassiska franska kökshierarkiska systemet, det så kallade brigadesystemet, som skapades för att strukturera och effektivisera arbetet i professionella kök. Ordet souschef betyder bokstavligen underchef, vilket speglar yrkesrollens historiska funktion som köksmästarens närmaste medarbetare och ställföreträdare. I takt med att restaurangbranschen har vuxit och professionaliserats har souschefens roll utvecklats från att främst handla om hantverk och direkt övervakning till att även omfatta administration, schemaläggning och ekonomisk kontroll. I dag fungerar souschefen som en länk mellan köksmästaren och kockarna, med ansvar för den dagliga driften. Yrket har gått från att vara strikt hantverksorienterat till att kräva en kombination av kulinarisk skicklighet och modernt ledarskap.
Kompetenser i korthet
En souschef leder det dagliga arbetet i kök och restaurang med fokus på matlagning samt à la carte. Yrkesrollen kräver goda färdigheter inom ledarskap, inköp, beställningar samt menyplanering och menyutveckling, vilket ofta sker inom hotellverksamhet. Enligt analys av aktuella platsannonser bygger arbetet på kunskaper inom ekonomi, näringslära och kollektivavtal. Souschefen behöver ha god förmåga till uppmärksamhetsdelning, manuell skicklighet och problemkänslighet i en fartfylld miljö. Inom tekniska system och digitala verktyg för verksamheten efterfrågas kompetens inom Go, AWS, Azure, Docker, GCP, Kubernetes samt Terraform.
Yrket i förändring
Den tekniska utvecklingen förändrar souschefens vardag genom att digitalisera och automatisera administrativa rutiner. System för digital menyplanering, automatiserade inköp och lagerstyrning effektiviserar hanteringen av beställningar och minskar matsvinn. Även schemaläggning och bevakning av kollektivavtal underlättas av moderna personalverktyg. Denna digitalisering frigör tid från kontorsarbete till det praktiska arbetet i köket.
Det mänskliga omdömet och hantverket förblir kärnan i yrket. AI kan inte ersätta det personliga ledarskapet, förmågan att leda köksteamet under hög stress eller den sensoriska känslan för matlagning och smaker vid à la carte. Även kreativ menyutveckling och att skapa en välkomnande atmosfär i restaurangen kräver mänsklig fingertoppskänsla. Yrkesrollen förskjuts därmed från manuell administration till ett starkare fokus på kvalitetssäkring, personalledning och kulinariskt skapande.
Det mänskliga omdömet och hantverket förblir kärnan i yrket. AI kan inte ersätta det personliga ledarskapet, förmågan att leda köksteamet under hög stress eller den sensoriska känslan för matlagning och smaker vid à la carte. Även kreativ menyutveckling och att skapa en välkomnande atmosfär i restaurangen kräver mänsklig fingertoppskänsla. Yrkesrollen förskjuts därmed från manuell administration till ett starkare fokus på kvalitetssäkring, personalledning och kulinariskt skapande.
Kompetenser
Kunskap
- ekonomi
- körkort
- historia
- italienska
- varumärken
- franska
- näringslära
- golf
- personlig utveckling
- jakt
- entreprenörskap
- hotellverksamhet
- kinesiska
- operation
- säkerhetsföreskrifter
- vietnamesiska
- arbetsrätt
- personalledning
- skidåkning
- spanska
- affärssystem
- kundservice
- logistik
- statistik
- äldres behov
- ansible
- avfallshantering
- filosofi
- grekiska
- handledning
- japanska
- konst
- kylkedja
- less
- mältning
- migration
- näringsrekommendationer
- pedagogik
- persiska
- reflektion
- skrädderi
- stadsplanering
- tennis
- vuxenutbildning
Färdigheter
- mat
- restaurang
- kök
- matlagning
- inköp
- hotell
- ledarskap
- kollektivavtal
- à la carte
- beställningar
- menyutveckling
- menyplanering
- egenkontroll
- haccp
- dryck
- event
- hållbarhet
- kostnadskontroll
- schemaläggning
- livsmedelssäkerhet
- inventering
- bar
- hantverk
- köksekonomi
- livsmedelshygien
- restaurangkök
- ledning
- servering
- bröllop
- restaurangbranschen
- energi
- catering
- råvaruhantering
- lager
- recept
- datorvana
- försäkringar
- frukost
- hygienrutiner
- kockutbildning
- specialkost
- leverantörer
- lönsamhet
- värdskap
- bistro
- storkök
- administrativa uppgifter
- arbetsledning
- café
- konferensanläggningar
- bemanningsföretag
- kvalitetssäkring
- personalansvar
- svensk husmanskost
- tillagning
- arrangemang
- budget
- nätverk
- friskvård
- livsmedel
- musik
- personalplanering
- barn
- hälsa
- helhetsansvar
- sushi
- cateringföretag
- compliance
- förskola
- kalkyler
- matsal
- office
- omsorg
- regler
- säkerhet
- vision
- budgetansvar
- coachning
- kallkök
- köksarbete
- lagerhållning
- maträtter
- prepp
- restaurangverksamhet
- sjukvård
- utrustning
- varmkök
- bageri
- egen bil
- fisk
- grill
- hållbarhetsarbete
- kött
- lokalvård
- restaurangutbildning
- sortiment
- administration
- äldreomsorg
- allergi
- anläggning
- design
- desserter
- grönsaker
- husmanskost
- kaffe
- kontroll
- kostdatasystem
- kvällsarbete
- lag
- ledarskapsutbildning
- livsmedelshantering
- lönesättning
- lunchrestaurang
- operativt ansvar
- personuppgifter
- säkerhetsrutiner
- sport
- svinnkontroll
- baren
- bemanningstjänster
- carte
- fester
- hotellbranschen
- house
- kontaktuppgifter
- kost
- lagarbete
- lunchbuffé
- måltidsservice
- matintresse
- medarbetarsamtal
- monitor
- office 365
- organisering
- pizza
- reception
- regi
- svinnhantering
- tapas
- va
- vaktmästeri
- värme
- varuflöde
- arbetsmetoder
- bakgrundskontroll
- bild
- bokningar
- cirkus
- egenkontrollprogram
- ekonomiskt ansvar
- eventverksamhet
- fakturahantering
- köksverksamhet
- konceptutveckling
- konditori
- kvalitetsrutiner
- livsmedelslagen
- performance
- plc
- portionsberäkning
- regelverk
- rekryteringsföretag
- resor
- resultatansvar
- rör
- smart
- supportservice
- telefonintervju
- tillagningskök
- trädgård
- uteservering
- vatten
- video
- arbetsrutiner
- avtalsförsäkringar
- basic
- brand
- buffé
- drinkar
- efterkalkyler
- fastighet
- festvåning
- fordon
- franska köket
- gymnasiet
- gymnasieutbildning
- gymnasium
- hygiensäkerhet
- implementering
- kassarapporter
- ledarerfarenhet
- lunchservering
- menyarbete
- menyplaneringssystem
- odling
- produktionskök
- renovering
- säkerhetsprövning
- säsongsarbete
- serviceförvaltningen
- städning
- träning
- vin
- allergen
- arbetsprocesser
- beställa varor
- beställningsarbete
- bordsservering
- bröllopsmiddag
- budgetering
- butik
- country
- cyklar
- deli
- driftansvar
- effektivisering
- ekonomisk uppföljning
- fastigheter
- föreskrifter
- glas
- hälsovård
- hygienföreskrifter
- julbord
- karuseller
- klättring
- kollektivtrafik
- kostnadskalkyler
- kvalitetskontroll
- ledaransvar
- måltidsutveckling
- måltidsverksamhet
- miljöarbete
- omvärldsbevakning
- problemlösning
- produktutveckling
- rapportering
- råvarukalkylering
- recepthantering
- rekryteringssystem
- rekryteringstjänster
- reparationer
- show
- siffror
- social hållbarhet
- spa-anläggning
- steakhouse
- tårtor
- tillgänglighet
- urvalsfrågor
- utvecklingsarbete
- varumottagning
- verksamhetsområden
- verksamhetsutveckling
- yrkesutbildning
- access
- annonseringshjälp
- arbetsgrupp
- arbetsliv
- arbetsmiljöområdet
- arbetsplaner
- bakning
- bakverk
- bankettverksamhet
- behandling
- beredskapsarbete
- bröd
- bryggeri
- charkuterier
- cocktails
- cover
- dans
- delansvar
- delikatessbutik
- dokumentation
- ekonomiavdelning
- extraarbete
- familjehem
- fisk och skaldjur
- förbättringsarbete
- föreningar
- förfining
- förrätter
- försäljning
- forskning
- fusion
- gdpr
- genre
- grillning
- grundskola
- grundskolan
- höjder
- hus
- huvudansvar
- hygienutbildning
- inredning
- insatser
- its
- it-system
- köksansvar
- kökserfarenhet
- kökshygien
- köksorganisation
- köksrutiner
- kommunikationsfärdigheter
- konceptarbete
- konferensförtäring
- konferensverksamhet
- kostnadsuppföljning
- kvalitetsarbete
- ledaruppdrag
- ledningsansvar
- liveproduktioner
- livsmedelsrutiner
- mandarin
- material
- mathantverk
- matproduktion
- matsäkerhet
- menyskrivning
- miljöfrågor
- mobil
- mötesanläggning
- näringsliv
- norrländska
- omsorgsboende
- on-site
- opera
- personalkostnader
- pizzor
- portionering
- portionsstatistik
- prissättning
- produktionsplanering
- prognoser
- receptskrivning
- rekryteringshjälp
- restaurangdrift
- säkerhetskontroll
- sam
- samverkan
- såser
- säsongsanpassning
- scheme
- servicebranschen
- sjukhus
- sjukhusmåltider
- skaldjur
- skolkök
- skolmåltider
- smaksättning
- ständiga förbättringar
- storhushåll
- take away
- teamarbete
- tennisbana
- tester
- thailändska
- trä
- underhållning
- ungdomar
- urvalsarbete
- utbyggnad
- utvärderingsmetoder
- vårdboende
- verksamhetsansvar
- verksamhetsplanering
- vidareutbildning
- volymproduktion
- workspace
- yrkeskompetens
- administrativ tjänst
- agresso
- alkohol
- alkohollagen
- anläggningsdrift
- anpassning
- ansvarsfull alkoholservering
- antigen
- arbetsfördelning
- arbetsmarknadsutbildning
- arbetsmiljöansvar
- arbetsmiljöarbete
- arbetsmiljöregler
- automation
- avsmakning
- barservering
- b-behörighet
- bbq
- bemanningsplanering
- beräkningar
- beredning
- beställningsplanering
- beställningsverksamhet
- bibliotek
- blommor
- bonusprogram
- brandrutiner
- brandskydd
- branscherfarenhet
- budgetarbete
- budgetuppföljning
- bufféverksamhet
- buteljering
- bygglov
- cloud
- cni
- coachande ledarskap
- cr
- dagtidsarbete
- datakunning
- datorer
- datorkunskaper
- deltidsarbete
- deployment
- destillering
- diabetes
- diet
- digitalisering
- driftrutiner
- dumplings
- dykning
- eftergymnasial utbildning
- efterrätter
- egenkontrollarbete
- egentillsyn
- ekonomifrågor
- exploatering
- far
- färg
- fast food
- fastighetsskötsel
- fatservering
- festarrangemang
- filtrering
- flöden
- förändringsarbete
- forefront
- föreningsliv
- företrädesrätt
- förhandling
- förskoleklass
- förskolekök
- förskoleverksamhet
- franchise
- friskola
- fritidshem
- frukostbuffé
- frys
- fullt personalansvar
- gastro
- gästservice
- giltigt b-körkort
- god fysik
- golfanläggning
- göteborgska
- grönområden
- gruppbokningar
- hamburgare
- hantverksbageri
- helhetslösningar
- hiphop
- hotellutbildning
- husman
- hygienkontroll
- identitetskort
- inköpsarbete
- inköpsplanering
- inleveranser
- integration
- italienskt kök
- jämställdhet
- kakor
- kallskänk
- källsortering
- kampanjer
- kantonesiska
- karriärutveckling
- kemtvätt
- kiosk
- klippor
- köksmästarutbildning
- kombitjänster
- kommunalteknik
- kommunal verksamhet
- kompetensförmedling
- kompetensförsörjning
- konferensbranschen
- konstverk
- kontinuerlig coachning
- kontinuitetshantering
- kontorsservice
- kostdataprogram
- kostnadsberäkningar
- kostnadsstyrning
- kostplanering
- kostplaneringssystem
- kostverksamhet
- kulturhus
- kulturliv
- kundbemötande
- kursplaner
- laboratorieanalyser
- laboratorium
- lagerkontroll
- lagerstyrning
- larm
- lean
- ledningsutveckling
- leveransmottagning
- living quarters
- livsmedelsproduktion
- maglagning
- måltidshantering
- marginaler
- marinader
- maskinunderhåll
- massage
- mässor
- matbranschen
- mathantering
- matrigma
- matsalsarbete
- medarbetarskap
- merförsäljning
- middagsservering
- minimering
- modevisning
- montessori
- mötesverksamhet
- mottagning
- mottagningskök
- nepalesiska
- notes
- nudlar
- nyetablering
- omsorgsboenden
- onboarding
- optimering
- orangeri
- orderhantering
- ost
- parker
- passagerarfartyg
- pastarätter
- personalpolitik
- personalrapporteringssystem
- personalutveckling
- personec
- personlighetstest
- piano
- portal
- present
- prisförhandlingar
- pro
- processutveckling
- produktbeskrivningar
- produktionsfrågor
- produktionsrutiner
- prognostisering
- progress
- provtjänstgöring
- rapportsystem
- råvarukontroll
- regionservice
- registerkontroll
- rekryteringsuppdrag
- religion
- repeterbarhet
- rest
- restaurangarbete
- resultatuppföljning
- resurseffektivitet
- resursplanering
- riskanalyser
- sales
- samiska
- samordning
- samtidskonst
- säsongsplanering
- scratch
- serveringskök
- servicenäring
- servicetjänster
- serviceyrke
- skånska
- skärgårdsmiljö
- skidanläggning
- skollagen
- skolledning
- skriva på svenska
- slottet
- smörrebröd
- sociala medier
- specialistkompetens
- spel
- språkkunskaper
- städprogram
- städrutiner
- standardisering
- statistikuppföljning
- stödtjänster
- storköksproduktion
- stresståligt
- studiemiljö
- sushikök
- svenskt medborgarskap
- tallriksservering
- tandvård
- tapetserarverkstad
- tappning
- tee
- tele
- thaimat
- tidplaner
- tillagningstekniker
- tillredning
- trading
- traditionell mat
- transport
- tunga lyft
- ungdomsverksamhet
- uppehållstjänst
- utbildningsbevis
- utbildningsförvaltningen
- utställningsverksamhet
- utvärderingar
- vägledning
- välfärdstjänster
- vardagsservice
- vårdboenden
- värdeskapande
- värmländska
- varubeställning
- varuhantering
- västgötska
- veckoplanering
- vegetarisk kost
- vegetarisk matlagning
- verksamhetsstyrning
- verkstad
- vinlista
- vinservering
- visningsverksamhet
- vmware
- web
- yrkeslärarexamen
- yrkesvana
Förmågor
- fingerfärdighet
- idéflöde
- informationsordning
- kategoriseringsflexibilitet
- kroppskoordination
- manuell skicklighet
- muntlig uttrycksförmåga
- närseende
- problemkänslighet
- selektiv uppmärksamhet
- snabb informationsbearbetning
- uppmärksamhetsdelning
Hot Technologies
- go
- aws
- azure
- docker
- gcp
- kubernetes
- terraform
Arbetskontext
Baserat på analys av aktuella platsannonser.
Heltidstjänster96 %
Kräver erfarenhet98 %
Kräver körkort10 %
Vanligaste anställningsformVanlig anställning (76 %)
Framtidsutsikter
Efterfrågan väntas öka de närmaste fem åren.
Paradox: både brist och överskott förekommer.
Källa: Arbetsförmedlingens Yrkesbarometer (omgång 2025-2)
Intresseprofil
Hollandkod: ECR (Driven, Ordningsam, Praktisk)
Intresseprofil skattad utifrån yrkets innehåll.
Fackförbund
Fackförbund som ofta organiserar yrket:
- Hotell- och restaurangfacket (LO)
- Unionen (TCO)
- Vision (TCO)
Valet av förbund beror på din arbetsgivare och bakgrund. Kontrollera villkoren hos förbundet innan du går med.
Utbildning
Utbildningsnivå: Högskola eller yrkeshögskola
Gymnasieprogram
- Restaurang- och livsmedelsprogrammet (Kök och servering)
Vanliga frågor
- Vad gör en Souschef?
- En souschef fungerar som köksmästarens högra hand. Arbetet innebär att assistera köksmästaren med att planera och organisera arbetet i köket samt ta över ansvaret vid dennes frånvaro. Souschefen leder och övervakar personalen, fördelar arbetsuppgifter, utbildar nya kockar och säkrar kvaliteten. Rollen kräver matlagning, ledarskap och förmåga att hantera stress och fatta snabba beslut i ett högt tempo.
- Hur mycket tjänar en Souschef?
- Souschefer tillhör SSYK-yrkesgruppen Köksmästare och souschefer, där medianlönen är 36 600 kronor enligt SCB. De lägsta lönerna i denna yrkesgrupp ligger på 31 200 kronor, medan de högsta ligger på 46 700 kronor.
- Vilken utbildning krävs för att bli Souschef?
- Yrket är oreglerat i Sverige och arbetsgivaren bestämmer vilka krav som gäller. Oftast krävs en köks- eller restaurangutbildning på minst gymnasienivå, exempelvis Restaurang- och livsmedelsprogrammet med inriktning kök och servering. Dessutom krävs vanligtvis flera års erfarenhet av köksarbete, gärna minst fem år i en ansvarsroll.