Sommelier
Medianlön
29 500 kr
median i yrkesgruppen (SCB, 2024)
Lönespridning
23 300 kr–35 600 kr
10:e–90:e percentilen
SCB redovisar lön per yrkesgrupp (SSYK), inte per enskild jobbtitel. Siffrorna avser gruppen Hovmästare och servitörer (SSYK 5131) som Sommelier tillhör.
Om yrket
En sommelier arbetar med dryckeshantering och servering, främst på restauranger och hotell. Yrket innebär att rekommendera och servera vin samt andra drycker som passar till maten. I arbetsuppgifterna ingår ofta att köpa in drycker, ansvara för vinkällaren, komponera vinlistor och utbilda restaurangens övriga personal i dryckeskunskap. Sommelieren samarbetar tätt med kökschefen för att skapa harmoniska kombinationer mellan mat och dryck. Det är vanligt att kombinera rollen som sommelier med andra arbetsuppgifter i matsalen, till exempel som hovmästare eller servitör. Utbildning till sommelier finns via privata aktörer, yrkeshögskolor och universitet, och leder ofta till ett diplom eller certifikat. För att arbeta inom yrket krävs god kunskap om råvaror, tillverkningsmetoder och dryckeskultur från olika delar av världen. Enligt Arbetsförmedlingens Yrkesbarometer kan efterfrågan på arbetskraft variera beroende på konjunktur och säsong inom besöksnäringen.
Lön
En sommelier tillhör yrkesgruppen hovmästare och servitörer. Enligt SCB lönestatistik 2024 är medianlönen för denna yrkesgrupp 29 500 kronor i månaden.
Lönenivåerna varierar inom gruppen. Den tiondel som tjänar minst, motsvarande den 10:e percentilen, har en lön på 23 300 kronor. Vid den 25:e percentilen är lönen 26 800 kronor. För den fjärdedel som tjänar mer, vid den 75:e percentilen, är lönen 32 400 kronor. Den tiondel som har högst lön, motsvarande den 90:e percentilen, tjänar 35 600 kronor i månaden. Geografiskt läge och arbetsplatsens storlek kan påverka lönenivån, och lönerna är ofta högre i storstadsregioner där efterfrågan på specialistkompetens inom dryck är större.
Lönenivåerna varierar inom gruppen. Den tiondel som tjänar minst, motsvarande den 10:e percentilen, har en lön på 23 300 kronor. Vid den 25:e percentilen är lönen 26 800 kronor. För den fjärdedel som tjänar mer, vid den 75:e percentilen, är lönen 32 400 kronor. Den tiondel som har högst lön, motsvarande den 90:e percentilen, tjänar 35 600 kronor i månaden. Geografiskt läge och arbetsplatsens storlek kan påverka lönenivån, och lönerna är ofta högre i storstadsregioner där efterfrågan på specialistkompetens inom dryck är större.
Utbildning
Vägen till yrket sommelier går ofta via gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram med inriktning mot servering. Utbildningen ger grundläggande kunskaper inom drycker, mat och service. Det är även vanligt att läsa vidare på eftergymnasiala utbildningar. Yrkeshögskolan erbjuder specifika sommelierutbildningar som ofta pågår under ett till två år och kombinerar teori med praktisk yrkesutbildning. Det finns även privata aktörer som tillhandahåller specialiserade sommelierutbildningar av varierande längd, där deltagarna kan avlägga internationellt erkända examina. För yrkesverksamma inom restaurangbranschen finns det möjlighet att läsa kortare kurser i dryckeskunskap för att bygga på sin kompetens. Utbildningarna innehåller ofta moment som sensorik, vinodling, dryckesgeografi och kombinationen av mat och dryck. Enligt AF Taxonomi krävs goda produktkunskaper och praktisk erfarenhet från serveringsarbete för att etablera sig i yrkesrollen.
Arbetsuppgifter
En sommelier arbetar med dryckeshantering på restauranger, hotell och vinbarer. Den huvudsakliga arbetsuppgiften är att rekommendera och servera viner samt andra drycker som harmonierar med maten som serveras. Sommelieren ansvarar för att komponera restaurangens vinlista och köpa in drycker till verksamheten. I arbetet ingår att hantera restaurangens vinkällare, vilket innebär att kontrollera lager, inventera och se till att dryckerna förvaras under korrekta förhållanden vad gäller temperatur och ljus. Vidare utbildar en sommelier ofta den övriga serveringspersonalen om dryckesmenyn och de olika dryckernas egenskaper. Under serveringen dekanterar och presenterar sommelieren dryckerna för gästerna samt svarar på frågor om ursprung, druvor och tillverkningsmetoder. Arbetet kräver nära samarbete med kökschefen för att skapa smakkombinationer till menyerna.
Yrkets historia
Rollen som sommelier har djupa historiska rötter och har genomgått en stor förändring över tid. Från början var titeln kopplad till den person som ansvarade för transporten av hovets förnödenheter och packdjur, för att senare övergå till att beteckna den tjänstefullmäktige som ansvarade för hushållets vintunnor och dryckesförråd. I takt med att restaurangkulturen växte fram, särskilt i Frankrike, flyttade rollen in i de offentliga matsalarna. Sommelieren blev då en specialist med fokus på att välja ut, förvara och servera viner samt andra drycker. I det moderna restauranglivet har yrket utvecklats till att handla mycket om att kombinera dryck med mat för att höja gästens helhetsupplevelse. Kunskapskraven har också breddats till att omfatta allt från alkoholfritt och öl till kaffe och te.
Kompetenser
Kunskap
- servering av mat
- körkort
- italienska
Färdigheter
- restaurang
- servering
- mat
- dryck
- kollektivavtal
- hotell
- bar
- kök
- à la carte
- energi
- vin
- restaurangbranschen
- servera mat och dryck
- beställningar
- event
- café
- värdskap
- bemanningsföretag
- försäkringar
- kassaarbete
- kassa
- försäljning
- nätverk
- uteservering
- friskvård
- ledarskap
- bokningar
- drinkar
- konferensanläggningar
- baren
- bistro
- cateringföretag
- bröllop
- egen bil
- kassavana
- frukost
- hållbarhet
- städning
- carte
- dukning
- kassasystem
- matsal
- fatservering
- gästbemötande
- silver
- merförsäljning
- pizza
- restaurangarbete
- dryckeskunskap
- musik
- schemaläggning
- värme
- avdukning
- bild
- bordsservering
- house
- kött
Förmågor
- kategoriseringsflexibilitet
- minnesförmåga
- muntlig förståelse
- muntlig uttrycksförmåga
- närseende
- selektiv uppmärksamhet
Arbetskontext
Baserat på analys av aktuella platsannonser.
Heltidstjänster60 %
Kräver erfarenhet99 %
Kräver körkort8 %
Vanligaste anställningsformVanlig anställning (40 %)
Framtidsutsikter
Efterfrågan väntas öka de närmaste fem åren.
Paradox — både brist och överskott förekommer.
Källa: Arbetsförmedlingens Yrkesbarometer (omgång 2025-2)
Intresseprofil
Hollandkod: SEA (Omsorgsfull, Driven, Skapande)
Intresseprofil skattad utifrån yrkets innehåll.
Fackförbund
Fackförbund som ofta organiserar yrket:
- Hotell- och restaurangfacket (LO)
- Unionen (TCO)
Valet av förbund beror på din arbetsgivare och bakgrund. Kontrollera villkoren hos förbundet innan du går med.
Arbetsuppgifter i detalj
Kärnuppgifter
- alkoholhaltiga drycker
- analysera trender inom livsmedels- och dryckesbranscherna
- anordna vinprovningar
- ansvara för lageromsättning
- ansvara för medellångsiktiga mål
- ansvara för restaurangservice
- använda främmande språk i hotellbranschen
- arbeta i ett arbetslag inom hotellbranschen
- behandla bokningar
- beskriva olika ölsorters smak
- beskriva olika viners smak
- beställa varor
Kompletterande uppgifter
- agera trovärdigt
- använda resurseffektiv teknik i hotell och restauranger
- använda utländska språk för internationell handel
- använda verktyg för att skära livsmedel
- dekantera vin
- flambera rätter
- följa livsmedelsspecifikationer
- föra register över händelserapporter
- förbereda bordsartiklar
- förbereda serveringsvagnar
Generella arbetsaktiviteter
- bedöma kvalitet på saker eller tjänster
- betjäna och hjälpa andra
- kommunicera med personer utanför organisationen
- sälja eller påverka andra
- uppdatera och använda kunskap
Baserat på ESCO och analys av platsannonser.
Utbildning
Utbildningsnivå: Gymnasial nivå
Gymnasieprogram
- Restaurang- och livsmedelsprogrammet (Servering)
Vanliga frågor
- Vad gör en Sommelier?
- En sommelier är expert på drycker och rekommenderar vin och andra drycker till maten. I arbetet kan det ingå att köpa in drycker, skriva vinlistor och utbilda restaurangens personal i dryckeskunskap. Det är vanligt att kombinera rollen med arbetsuppgifter som hovmästare eller matsalschef.
- Hur mycket tjänar en Sommelier?
- Sommelier tillhör SSYK-yrkesgruppen Hovmästare och servitörer, där medianlönen är 29 500 kronor enligt SCB. Tionde percentilen i denna yrkesgrupp har en lön på 23 300 kronor och 90:e percentilen har 35 600 kronor.